Sýry v italské kuchyni

Montasio

Vznik tohoto sýra se váže k neznámému mnichovi, který měl na starosti péči o pustevny v celém kraji. Legenda praví, že mu sýr zachránil život. Když jej přepadli lupiči, zlatavým bochníkem lahodné chuti je ohromil natolik, že se mu poklonili a stali se jeho osobní stráží. Ať už je legenda pravdivá nebo ne, Montasio si svou chutí získal srdce nejednoho gurmána.

Konzumuje se ve třech fázích zrání, čerstvý fresco (min. 2 měsíce zralý), mezzano (5-10 měsíců) a stagionato (vyzrálý více než 10 měsíců). První dva jsou klasické stolní sýry, zatímco stagionato lze užívat i na strouhání. Vyrábět se smí pouze ve vyhrazených oblastech Friuli, na což, stejně jako na ostatní podmínky udělené ochranné známky, dohlíží Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio.

Tip: Kebab Montasio
Pro 6 lidí budete potřebovat: 12 telecích kotlet (každá kolem 50 g), 150 g čerstvého Montasia nakrájeného na kostičky, 12 hlaviček hub (nejlépe z hřibu), 1 dcl mléka, 2 žloutky, pepř, sůl, olivový olej

Jak na to: Naklepejte kotlety na tenko. Doprostřed každé kotlety dejte hrstku kostiček sýra a zabalte je tak, aby při pečení nevytekly. Střídavě napíchávejte hlavičky houby a maso na jehlu. Pokapejte olivovým olejem, pepřem a osolte. Pomalu osmahnětě. Kebab poté vložte alespoň na 5 minut do trouby předehřáté na 180° C. Nyní si udělejte zálivku. Rozmíchejte sýr v 1 dcl mléka, přidejte žloutky a ohřívejte nad párou. Kebab zálivkou polijte a servírujte.

Jméno:
Heslo: