Sýry v italské kuchyni

Ricotta

Ač to bude znít zvláštně, ricotta se dělá z hmoty, která vzniká jako vedlejší produkt při tvorbě sýrů. Vyrábí se totiž ze syrovátky a technicky vzato tedy vlastně ani není sýrem. Během výrobního procesu jsou odstraněny mléčné proteiny a zbylá hmota znovu prochází varem. Odtud jméno ricotta - recocta znamená v latině „znovu uvařit".

Tento úvod již napovídá, že takto „ošizená" ricotta byla původně stravou chudých. Právě nízký obsah tuku však v dietami posedlém 20. století udělal z tohoto sýra hit. Podle typu ricotty se obsah tuku pohybuje kolem 5 %, což z ní činí jeden z nejméně tučných sýrů vůbec. Kromě toho je navíc bohatá na vápník, proteiny a vitamín A, má jemnější chuť než tvaroh a je dobře stravitelná i pro kojence.

Využití
Ricotta má své krajové zvláštnosti: dělá se nejen z kravské, ale i kozí a ovčí syrovátky, v Itálii, Francii, Španělsku. Někde se suší, jinde peče, udí či dokonce nasoluje. Běžně se využívá ve sladké kuchyni a na pomazánky, zručnější kuchaři ji však dokážou využít i při tvorbě masitých pokrmů a těstovin. U nás ji lze nahradit lučinou.

Tip: Ricotta je výtečný pomocník při tvorbě rychlých, přesto chutných a zdravých svačin. Rozetřete ji na křupavý tmavý rohlíček, jemně posolte a přidejte vaši oblíbenou zeleninu. Nenasytní strávníci vám utrhají ruce.

Jméno:
Heslo: